Congeler des cepes ?

Pourquoi une telle question ?

D'abord parce que en forêt çà commence à sentir la fin.
Ensuite parce qu'il serait stupide de manger des cèpes à s'en ecoeurer pendant la ( trop courte ) saison où on les trouve.

Je me permet donc d'écrire ce billet car je viens de faire une recherche rapide sur Google et j'ai vu de tout et surtout du n'importe quoi !

Dans le genre n'importe quoi :

- cuisiner les cèpes avant de les congeler
- couper les cèpes en gros morceaux avant de les congeler

Si vous éviter ces deux erreurs vous pouvez garder des cèpes qui seront succulents pendant une année entière. De quoi faire le joint avec la prochaine saison !

Première chose : ne congeler que des cèpes parfaits ( pas de vers , pas imbibés d'eau ... ). Si les tubes ( la mousse ) sont même légèrement jaunes virez les ! Pour les gros cèpes un peu vieux, faites un velouté c'est délicieux et vous pouvez même le congeler.

Ensuite coupez les en lamelles fines ( pour le pied : dans le sens de la fibre c'est à dire en longueur pas en rondelles ). Pourquoi fines ? parce que congelés ou pas c'est comme çà que le cèpe se cuisine correctement. En effet une fois qu'ils on perdu leur eau ( s'ils en ont ), plus on offre de surface de cuisson au filet d'huile d'olive qu'on y ajoute et mieux les cèpes "grillochent" et donnent tout leur parfum sans se transformer en une bouillie peu ragoutante.

Faites des sachets de 500gr à 1kg avec ces lamelles et congelez.

Pour cuire on peut laisser décongeler avant la cuisson mais çà n'est pas nécessaire, mettez le bloc dans une poêle et faites comme avec des cèpes frais. Sachez quand même que même si vous avez congelé des cèpes parfaits, le bloc rendra de l'eau quand même alors attendez que cette eau soit partie avant d'y mettre un filet d'huile d'olive.

Une chose à savoir : ne congeler pas de girolles ! Elles deviennent très rapidement amères. Je ne sais pas pourquoi mais c'est comme çà ...

Donc sauf poussée tardive en décembre, à l'année prochaine. On sortira bien un peu de ces cèpes pour les fêtes ?

Quelques photos

La pousse continue doucement. Temps marin bien moite et favorable alors quelques photos comme promis mais il n'y avais pas beaucoup de lumière sous bois ce matin ...

Un petit qui émerge des feuilles..

















Trois cepes sur cette photo ...
















Celui ci cherche encore à se cacher
















Malgré le soin pris à chercher je suis tombé sur 2 ou 3 gros oubliés de la veille ( dont un de plus de 500 gr ) qui mijotent en ce moment pour un velouté ...

Enfin ?

Après quelques journées moyennes, hier j'ai eu enfin l'impression que quelque chose se passait en trouvant mes deux premiers "têtes de nègre" parfaits. Des champignons tous frais de la taille d'une boule de pétanque et qui pèsent autant qu'une boule de pétanque. Ce matin arrivé vers le coin qui me donne le plus satisfaction depuis quelques jours, les cèpes étaient là alignés comme à la parade ! Enfin une belle cueillette et un panier bien plein. Du coup je n'y suis pas retourné aujourd'hui et j'ai préféré me battre avec mon motoculteur récalcitrant ... Demain je vais voir si çà se confirme et cette fois ci je prendrais des photos.

Peut mieux faire

Quelques collectes raisonnables depuis trois jours mais dans des endroits atypiques sous les grosses accumulations de feuilles qui conservent l'humidité. Les endroits "pelés" ne sont pas assez humides. Belles poussées d'amanite tue-mouches depuis une semaine. On prétend souvent que çà annonce une poussée de cèpes mais là franchement ils se font attendre. Demain j'essaierai de prendre quelques photos ...

Un début ... timide

Il pleut depuis maintenant 4 jours et on peut commencer à espérer. Très peu de champignons en forêt mais quelques cèpes quand même. Tous les espoirs sont permis. Je parie pour la semaine prochaine ....