Congeler des cepes ?

Pourquoi une telle question ?

D'abord parce que en forêt çà commence à sentir la fin.
Ensuite parce qu'il serait stupide de manger des cèpes à s'en ecoeurer pendant la ( trop courte ) saison où on les trouve.

Je me permet donc d'écrire ce billet car je viens de faire une recherche rapide sur Google et j'ai vu de tout et surtout du n'importe quoi !

Dans le genre n'importe quoi :

- cuisiner les cèpes avant de les congeler
- couper les cèpes en gros morceaux avant de les congeler

Si vous éviter ces deux erreurs vous pouvez garder des cèpes qui seront succulents pendant une année entière. De quoi faire le joint avec la prochaine saison !

Première chose : ne congeler que des cèpes parfaits ( pas de vers , pas imbibés d'eau ... ). Si les tubes ( la mousse ) sont même légèrement jaunes virez les ! Pour les gros cèpes un peu vieux, faites un velouté c'est délicieux et vous pouvez même le congeler.

Ensuite coupez les en lamelles fines ( pour le pied : dans le sens de la fibre c'est à dire en longueur pas en rondelles ). Pourquoi fines ? parce que congelés ou pas c'est comme çà que le cèpe se cuisine correctement. En effet une fois qu'ils on perdu leur eau ( s'ils en ont ), plus on offre de surface de cuisson au filet d'huile d'olive qu'on y ajoute et mieux les cèpes "grillochent" et donnent tout leur parfum sans se transformer en une bouillie peu ragoutante.

Faites des sachets de 500gr à 1kg avec ces lamelles et congelez.

Pour cuire on peut laisser décongeler avant la cuisson mais çà n'est pas nécessaire, mettez le bloc dans une poêle et faites comme avec des cèpes frais. Sachez quand même que même si vous avez congelé des cèpes parfaits, le bloc rendra de l'eau quand même alors attendez que cette eau soit partie avant d'y mettre un filet d'huile d'olive.

Une chose à savoir : ne congeler pas de girolles ! Elles deviennent très rapidement amères. Je ne sais pas pourquoi mais c'est comme çà ...

Donc sauf poussée tardive en décembre, à l'année prochaine. On sortira bien un peu de ces cèpes pour les fêtes ?